化学与化工学院本科生 李江潇

千百年来，食物追随着历史发展的脚步不断迁徙，不断改变。地大物博的中国孕育了丰富多彩的饮食文化。在这芸芸味道之中，有一种味道，无论你身处多远的异国他乡，总是将你的根深深的扎在记忆深处的故乡。

我庆幸在我的家乡寿光就有这么一种味道，它就是王高虎头鸡。今天，我有幸跟着爷爷学习了这道菜肴的做法。

虎头鸡又名“糊涂鸡”，是山东省的非物质文化遗产，在我们家乡，每逢婚丧嫁娶，节日庆典都会有“一鸡二鱼三凉菜”之说，其中的鸡就是虎头鸡，由此可以看出虎头鸡在寿光筵席上的份量。到清末民国时期，当时烟台驻守将军朱泮藻，专门制定虎头鸡为必备菜品款宴请当地知县名流，一时成为佳话。据《寿光县志》记载，当地厨师王景顺所制作的松鸡闻名全县，北洋军阀时期天津举办四方食艺大赛，寿光人王景顺以王高虎头鸡菜式一举夺魁，获当时政府的嘉奖，名噪一时。

其实，虎头鸡不光有四百多年的历史，其制作工艺也相当考验技术。虎头鸡的制作，分为烹炸和焖炖两个过程，最重要的原料鸡可不是一般的鸡，而是寿光特产“慈伦鸡”，也叫寿光大鸡。我学着爷爷的样子先将鸡剁成枣大的块状，再放入有适量蛋汁的白面中揣打均匀，用沸油烹炸，直至鸡块呈琥珀色；烹炸之后，先在锅中将水煮沸，再倒入炸过的鸡块，随之加入大葱，姜，花椒，八角，醋等调料，以慢火长时间焖炖，直至肉烂骨出。美味的虎头鸡就完成了。成品摆上餐桌之后，看着爷爷做的金灿灿虎头鸡，再看看我做得黑糊糊的虎头鸡，虽说卖相不好，味道还是挺不错的。

望着金黄色的鸡块和浓郁的鲜汤，我的口水早就“飞流直下三千尺”了，我顾不得什么淑女形象，用汤勺舀起来就往嘴里塞，入口即化，肉骨分离，鸡肉肥实鲜嫩，鸡汤香醇可口，人间最美不过如此。

从前的我不懂，只知道虎头鸡好吃，却不曾想到探寻它背后的故事，也正是这次我们学院举办的个人实践活动，让我有机会了解了属于美食自己的记忆。第一次外出求学，却总也想着爷爷做的虎头鸡，它不仅代表爱的味道，也有家的味道。每逢有机会品尝到虎头鸡，我的心中不仅多了一份对美食的敬畏，更有对家乡的怀念。