2017山大日记：金城记忆调研队员 贾怡真

　　今天是我作为山东大学学生会金城记忆调研团队的一员开始团队活动的第一天，我和其他六名同学聚集在一起进行了第一次集体会议。这次短暂的相聚不仅为我们每个人提供了一个结识“甘肃老乡”的契机，还让我们了解到社会调查和新闻写作的知识，这些都让我更加期待未来几天的社会实践。
　　会议结束后，我们各自离开，自行开始本次实践活动的第一个项目——观看与兰州牛肉面相关的纪录片、电视剧等。《兰州牛肉面》是我们重点观看的一部纪录片，它以牛肉面与兰州人之间交织的种种情愫为线索，不仅为我们讲述了100年来这碗面的故事，还向我们展示了拉面、做面的民俗情结。
　　100多年前马保子改进前人凉面热汤的热锅子面，现场拉面，并熬制出醇香的秘制肉汤——人们在饮食上释放智慧的灵光，一碗兰州牛肉面由此诞生。藏族的牛肉、汉族的粮食、回族的面食技艺，三个民族的文化智慧集合在一起，天造地设，形成了兰州牛肉面这样一个特殊的产物。“一清二白三红四绿”，既是牛肉面卖相提纲挈领的总结，也暗合了中国传统文化的诉求。 牛肉面在六七十年代并不普及，而在八十年代遍布兰州全城，现如今更是无处不在。随着越来越多的甘肃人上外地打拼，越来越多来西部观光的游客品尝到这种美食，牛肉面从往昔名不见经传发展到今日的家喻户晓，从秘而不宣的独门绝技，到大行其道的天下美食，最终缔造了兰州牛肉面香溢天下的传奇。
　　作为一个甘肃人，总有一种“牛肉面”情结。到外地求学不过一年，对这一碗面的惦念却已如此之深，与老乡小聚之时也不免要谈论起牛肉面的各番滋味。今日初从纪录片里追溯牛肉面的发展历程，感觉这碗面的香气更加厚重，回味愈发绵长。

【作者：哲社学院 贾怡真 来自单位：新闻中心总编室 责编：晨鑫】