2018山大日记：化学院本科生 曾欣欣

　　泰顺县内特色美食众多，如果有人问哪一样小吃，最受泰顺人喜欢，我想当属米面层了。米面层泰顺土话叫做“莫斯鬼”、“麻西干”，它香软可口，令出门在外的泰顺人回味无穷，而这种小吃在外地极为少见，县外的人也很少熟悉米面层的制作工艺。
　　此次回到家乡，便要探究这“米面层”的制作工艺。
　　奶奶每到过年时就会亲自动手制作米面层，也给我提供了参观学习的机会，她提前几天看天气预报，看哪一天的天气会晴朗些。手工制作米面层要分成多道工序的，首当其冲要磨出米浆。
　　为此，奶奶事先量了几斗秋米放在水桶里浸泡一夜，使米粒变得松软。第二天早上，就可以把桶中的米拿去磨浆了。米浆磨好后，下一步是炊米面层。
　　奶奶给大锅加满水，搬一些木材进来。我在灶下生火，不多时，水就沸腾起来了。奶奶拿来一个竹制的圆形米箕（现在也有用铁皮制作的），用水瓢舀一些米浆，倒入米箕中，轻轻地晃动米箕，摇匀米浆。然后，奶奶把米箕放入滚烫的开水上，盖上锅盖。几分钟后，奶奶揭开锅盖，热气腾腾的，米浆变成了一层洁白平滑的面层，像是一轮明月浮在水上。
　　奶奶取出米箕，用筷子在米箕四周轻划一圈，把一层粉面轻轻地撕下来（挑皮），平摊在竹帘上。奶奶事先炒了一些萝卜丝、豇豆等菜肴作为菜馅儿，再添些料，卷成卷，就成功了。
　　接下来炊的米面层，就要放在太阳下晒干，制作出米面长期保存。米面层晾晒要等到干湿适度的时候，还要把它切成粉片、粉线。这道工序考验刀工，也挺费时间的。这切好的粉线条还要继续晾晒，米变成干硬的粉丝，晶莹如玉丝。这时候，之后把粉线一叠叠收起来，轻轻地放入塑料袋中保存。
　　米汁匀和入竹箕，轻加灶火起蒸炊。
　　锅中水沸浮瑶月，席上云收裹玉丝。
　　一见珍馐先指动，数尝粉面尚肠饥。
　　此间真味言无尽，唯有乡情厚者知。