2018山大日记：添翼工程美食课参加者 李琦

这是我第六次参加添翼工程的培训课程，每一次参加都会有很深的感触，这次也不例外。这次的添翼工程美食课是由山东大学中心校区一多餐厅的厨师们给我们上课。

老师们一共教了我们三道菜，每道菜都很有特色。这三道菜分别是鱼香肉丝、清氽丸子、沸腾鱼。虽然都是家常小菜，但做法都很有讲究。比如做清氽丸子的碎肉搅拌要顺着一个方向搅，这样做出来的丸子更好吃。

鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，是传世的珍馐美味佳品，也成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润、红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。所备材料：猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝，葱、姜、蒜切成末。具体做法：在肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀；在碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀；将木耳和胡萝卜各用热水绰下备用；热锅下油，放肉丝拨散，拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香；加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。

制作清氽丸子需要备葱、姜，然后均切末；把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、黄酒、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可。炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。而沸腾鱼片选择的鱼是龙利鱼，因为龙利鱼肉质鲜美、少骨。

我一直都觉得做饭是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将它们变成可口佳肴。喜欢鱼香肉丝的独特，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是一道值得伴随我们一生的家常菜。

生活不在风花雪月，而在你家的米缸里。我认为喜欢美食的人一定是热爱生活的人，而喜欢做饭的人一般也都是有爱心有情趣的人。做法的真谛就是，你能想到吃饭脸上满足的表情，才能做出真正的美味来。所以真正的美味往往可遇不可求，你要想遇到，就要大胆尝试。