烹饪实践者 池英华

香喷喷、油亮亮的咸鸭蛋可是有名的下饭好菜。适逢这个特殊的假期，我心血来潮制作了一坛中国传统餐桌美味。然而，我突然产生疑问，为什么市面上只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？

经过一番资料调研，我找到了原因：一方面，鸭蛋虽然炒制有腥味，但其蛋黄比可达到35%，明显高于鸡蛋。而咸蛋中，最诱人的部分不就是黄灿灿的蛋黄吗？另一方面，由于历史原因，鸡蛋的价值比鸭蛋高，改革前每户每月只一斤鸡蛋。对于如此珍贵之物，勤劳节俭的中华儿女自然是不愿意将其腌制食用的。但是，并没有资料称咸鸡蛋不可食用。这大大激起了我的好奇心：蒸煮炒，怎么做都好吃的鸡蛋，腌制过后是什么风味呢？因此，出于工科生的职业习惯，我特地依葫芦画瓢地制作了一批咸鸡蛋，以期解除我心中的困惑。

经过一个月的漫长等待，咸鸡蛋、咸鸭蛋终于在今天重见天日！真相，呼之欲出！

我怀着激动的心情敲开煮好的咸蛋，发现咸鸭蛋的蛋白相较于咸鸡蛋更加紧实，透明度也更低。再细细品尝，惊觉咸鸡蛋的蛋白咸度过高，且有一股异常浓烈且刺鼻的酒味。这是由于鸡蛋壳远薄于鸭蛋壳，所以腌制过程中所使用的高粱酒和大量盐分进入蛋白，导致其难以下咽。但二者蛋黄的味道相差无几，不过正如资料中所说，鸡蛋的蛋黄确实显著小于鸭蛋，吃起来，不够过瘾。总体来看，咸鸡蛋的味道远不如咸鸭蛋来得浓郁醇厚、恰到好处，也难怪鸡蛋只用于烹调而不是腌制了。

这虽是生活中一件不起眼的小事，但对我的启发却挺大。首先，优胜劣汰的规则贯穿了事物发展的全过程。正如鸡蛋一样，在物质极其丰富的今天，肯定不乏有人抱着实验态度制作了咸鸡蛋，并发现其味道一言难尽，所以才没有大规模生产。其次，天生我材必有用。只要找到合适的位置，不管是食材还是人，都可以发光发热，实现存在的价值。最后，生活中处处是科学。要常怀一颗疑惑的心，勤思考、发问，对于有疑问的地方大胆地动手验证。虽说不一定能解决什么困扰全人类的难题，但这个过程是非常有意义的，也能帮助自己保持大脑的活跃度，提高发现问题、解决问题的能力。