芥味毛豆制作者 王静

今天家里的气温直逼40℃，火热的太阳直射着一切，地上那些石子都发着白光，使廊檐下也热了起来，空气闷闷的。心里就想做一道适合夏天的小凉菜—芥味毛豆，这也是我前两天在电视美食频道上新学的，心里想着，就立即行动了起来。

我先去自家的菜园里摘一些毛豆。因为前两天刚下完雨的缘故，农作物都长得特别茂盛。摘完毛豆，再把剩余需要的食材备好，豆腐、青芥末、生鲜酱油和盐，之后就开始制作了。

第一步，先把锅内的水煮沸，然后放入100克左右的毛豆焯水，五分钟之后将毛豆捞出过凉水，焯水可以使毛豆的颜色更加翠绿鲜明，去除涩味，入口也更柔软。将毛豆剥出毛豆粒，防止毛豆表面的绒毛落到皮肤上导致过敏发痒。第二步，将两小块豆腐放入碗中，加入开水烫1—2分钟去除豆腥味，将烫好的豆腐倒在滤网上，用勺子将豆腐捣碎，进行过滤，然后向过滤好的豆腐中加入10毫升左右的生鲜酱油、15克左右的盐、20克芥末籽、5克青芥末，搅拌均匀。第三步，将搅拌均匀后的豆腐放入冰箱冷藏，风味更佳，等待1—2个小时，将冷藏后的豆腐拿出，撒上青毛豆粒即可。

这样一道简单的夏日凉菜—芥味毛豆就制作好了，入口鲜嫩美味，冰冰凉凉的。以芥末为调味，清爽解腻，味道非常不错。自古以来，就有林兰痴的“莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。”陆游在《山庖》也曾写道：“施压黎祁软胜酥。”

虽说看着简简单单的一道凉菜，它的益处却很多：富含植物性蛋白，可以缓解疲乏，补脾健胃；豆腐营养丰富，含钙量高，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求量，同时它的消化吸收速率达95%以上。

今天这道凉菜的制作也为生活增添了别样的色彩。因为疫情的缘故，今年的假期时间尤其长，待在家里简直是开发了自己的新技能，在这之前我做饭的次数寥寥无几，这个假期掌勺了好几个月，仿佛打开了厨艺的“任督二脉”，从一开始的“厨房小白”到后来慢慢熟练，渐渐也就沉浸其中。经历这场疫情，愿大家都能珍惜当下，体验生活中的美好，保持积极乐观的态度，成就更好的自己。