信息科学与工程学院本科生 汤晶晶

随着疫情形势的进展，我也再次开始了居家生活，今天我开始做酸菜鱼。食以味为先，味以酸为首。

早晨起来，我先拿出准备好的一坛子开胃提神、口味均衡的酸泡菜。酸菜鱼好吃的关键之一就是香浓的汤底，我准备了老鸭、老鸡、猪棒骨，焯水之后，一同熬制6个小时。制作酸菜鱼的关键之二就是通体轻薄的脱骨鱼片，一开始我并没有找到手感，但只要不急不乱，不慌不忙，片出来的鱼肉便会白嫩柔软、均匀透光，接着加盐、白胡椒、花生油捏至均匀，打入一个蛋清，朝同一方向搅拌，待鱼肉产生粘性，加入淀粉，可锁住其中水分，使得口感滑嫩，再加料酒腌制即可。关键之三是泡菜先下锅干煸，蒸发多余水分，酸味会更加浓郁。

煎鱼时，我先把鱼肉煎到发白，再加上泡椒、小米辣、酸萝卜，倒入熬煮的高汤，下酸菜并在沸腾的状态下熬煮10分钟，下入鲜嫩的鱼片，等待30分钟后便出锅了，再淋上香辣的花生油。

我尝了尝味道，微微的辛呛，浓浓的酸香，油亮的高汤中，蹿出一缕菊花的清凉。酸中带麻，麻中带辣，入口的一刹那，口感汹涌而复杂，在味蕾尽情地挥洒。再来试试酸菜，湿黏的叶片载着浓厚的咸酸，猛击着舌尖，敦实的菜兜伴随着清澈的脆爽跃动于齿间，火辣的双椒爆出炙热的浊感，轻燃在唇边。柔美的喜悦顺着香浓的高汤沉淀入舌尖，还泛起了一抹醉人的鱼鲜。泡菜酸、辣椒辣、鱼汤鲜、花椒麻，多种极致的口味碰撞在一起，才有了这种无比刺激的酸菜鱼。

当舌尖的余味渐渐消散，翻滚的味蕾也恢复了平静，淡定的内心也不再波澜四起，这转瞬即逝的酸甜苦辣咸，是对味觉的总结，也是对生活的体验。当时被无限放大的各种情绪，一旦淌入岁月的长河里，便如过眼云烟般，随光阴远去，化作模糊的记忆，不再有人提起。再美好的滋味，也会淡去；再辉煌的瞬间，也将被忘却。或许，正是这些朦朦胧胧的味觉和记忆拼凑出了人生的意义。