家乡美食品尝者 李梦婷

今天，我来到了镇上的一家羊肉馆，这个面馆是我从小吃到大的面馆，也是我在异乡魂牵梦绕的味道。来时正是中午客流量多的时候，面馆的菜单都是直接贴在墙上，简简单单的几样：烩羊肉，大碗20元；羊肉烩面，小碗10元；一点凉菜，根据菜样价格不等。我点了一小碗羊肉，不到十分钟，面就端上来了。

厚薄均匀、劲道的面条静静地卧在浓白的汤底里，热气升腾，鲜香的味道直冲天灵盖，拐了一个弯，来到了胃。羊肉的鲜经过烹制被发挥到了极致，饥肠辘辘的胃闻到味道就受到了慰藉。加上一点醋和辣椒，瞬间为浓白的汤底增添了诱人的色泽。拿着筷子搅拌几下，我就迫不及待地送到空中，一刹那，羊肉的鲜香裹挟着面条本身的劲道，跃然于舌尖，辣椒和醋也不甘示弱，与之共舞，与之交融，让温润慰藉的面和汤增添了一份火辣。

一小碗烩面被我三下五除二就解决干净了，我还是意犹未尽。虽然鼓起的肚皮提醒我不要自不量力，我仍然不甘示弱。从小吃烩面，家里的长辈就告诉我，一碗烩面的精髓就在于它的汤。每次吃烩面，我都被家长勒令要把汤给喝净，我自然不会放过鲜美的汤底，咕咚咕咚几大口，汤就被我解决了大半。实在吃不下去了，我就上前结账。

老板告诉我，一碗烩面的精华就在于汤底，浸泡的羊肉入锅，放入20余种秘制的大料配方，把肉煮得软烂入味，汤底就会呈现为牛奶般的白色。听到这里我忍不住感叹，继续追问和面是不是也有什么讲究。老板哈哈大笑继续说，和面自然也有讲究，但老板都是民间的手艺人，没什么特定的步骤，心中有数，下手自有乾坤。说不上必须要有什么步骤，就是揉醒交替，再来切面搓长成团，然后拉面，不要断。说着，老板兴致大发，直接上手演示。面在他的手中轻盈舞动，成面之后，长宽厚薄刚好。我和老板一直畅聊到下一波客人到来，意犹未尽但也不得不告别。

豫剧的腔，烩面的汤。河南的烩面，除了一碗面食之外，它承载更多的是一种乡土情怀，一种家乡的味道！