洪家楼校区烹饪技能培训课参加者 王尚文

得知洪家楼校区食堂将为在校生提供一场烹饪技能培训课，我毫不犹豫地报名参加了。

午后，清风徐徐，我按时抵达了培训地点，一同赶来的还有外国语学院、艺术学院的十余位同学。简短的寒暄过后，王卓主任步入正题，向我们介绍了学校食堂烹饪技术、食材、流派、队伍建设的有关情况，以及中国烹饪菜的历史演进、内涵风格、技巧流程和价值意蕴，点明了当今大学生学习烹饪技术的必要性和意义所在。我们在王主任的指导、讲解下观摩了食堂厨师们的食物制作过程。

首先映入眼帘的是两道常见面点——饺子和煎包的做法。王主任安排厨师通过对照，向我们直观地演绎了两者在和面、调馅、包馅三方面的手法及用料异同。在和面过程中，水温的差异最终会影响到面的口感软硬；在调馅阶段，一碗冷却适量的花椒水可以去腥、提味；而在包馅环节，饺子和煎包的手法各异，饺子本身根据地域不同，又有手法上的细微差异。紧接着我们便在厨师的带领下开始实战。方才观摩时觉得很简单的操作，到了自己手里却没那么简单。师傅们擀的饺子皮大如手掌，我对于馅料的多少有些把握不准，但经过王主任的指导和伙伴们的提醒帮助，在经历几次磨合后，我终于包出了几个像样的饺子。

接下来的培训则是关于两道家常菜的烹饪——西红柿炒鸡蛋和宫保鸡丁。我先后和两位伙伴合作，体验了两道菜的制作过程。在切西红柿时，站在我旁边的师傅眼疾手快，指出我握刀手法存在的问题及隐患之处，并纠正了握刀、切菜手法。打鸡蛋时，力度的把控也成为一门学问，这是我需要反复练习的操作。最后，在炸鸡丁时，因为油放少了，淀粉都粘到锅上，王主任见状又向我们普及了“煎”和“炸”的区别，让我们更加清晰地认识到，两者对于用油量要求存在区别，呈现的效果也有所不同。

一场培训下来，我们感受到了烹饪的独有魅力和精细要求，也体会到食堂炒菜叔叔阿姨们的艰辛不易。一盘盘饺子、煎包和菜冒着热气放到眼前的桌子上，大家有说有笑，在品味酸甜苦辣的同时，也有了日后亲手下厨的兴致。

作为贯彻落实“三全育人”工作要求的生动载体，这场培训课给我们增添了回归实践、学以致用的新意与乐趣。所见处处皆学问，一烹一饪间散发的烟火气，丰盈了我们的视野，更无时不浸染着我们的精彩人生。