家乡非遗食品调研参与者 曲星竹

今天下午，我们走进青岛锅贴四方分店，开启机械学院以“寻脉非遗，青春传承”为主题的社会实践活动，沉浸式体验青岛锅贴的制作工艺和流程，弘扬非遗文化，传承流淌在岁月中的人间烟火和生生不息的生活智慧。

位于四流南路的这家青岛锅贴店，是我小时候常来打卡的地方，鲜美的味道、酥脆的面皮一直是记忆中令我垂涎欲滴的味道。经过店长的介绍，我才知道，原来从1926年的沧口“万香斋”锅贴铺开始，这家店的经营已经有近百年的历史，历经时代变迁发展成为现在的青岛锅贴有限公司，并在2020年被正式评为李沧区非物质文化遗产。

随着店长的介绍，我们走进厨房，扑鼻而来的焦香让我忍不住偷偷地咽了下口水。厨房大师傅向我们展示了锅贴的调馅、揉面和煎制过程。不同于南方锅贴的清淡口味和小巧造型，青岛锅贴的制作技艺融合了北方面点工艺和胶东饮食文化特点。在食材方面，它选用新鲜猪肉与当天捕捞的大虾、海参、墨鱼等海鲜相调和，制作出多种口味的馅料；面团制作遵循传统技法，采用温水和开水各半的和面方法，全程手工揉制，使面皮更具延展性；在造型方面，青岛锅贴呈月牙型，不仅馅大量足而且可以放入整只大虾，既好看又好吃。

在老师傅的指导下，我们也戴上帽子、穿上围裙，沉浸式体验包锅贴的乐趣。别小看了月牙的造型，对包制的手法要求极高，首先包制时手心要空，用指腹捏制，面皮裹入足量馅料后，再对折压实收口，捏制成规整的月牙，确保封口严实，防止煎制时漏汤影响口感。

可是面皮到了我们手上，就不受控了，要么左边捏边馅料从右边挤出来，要么馅料放的不足，包出来的锅贴肚子瘪瘪的，哪里还有月牙的形状。再看老师傅行云流水般的操作，我才知道“台上一分钟，台下十年功”的真谛。

伴随着“滋滋”的声响，一锅金黄酥脆、带着薄如蚕翼“冰花”的锅贴终于出锅，品尝着自己亲手制作、卖相不佳但依然焦香四溢的锅贴，我的内心充满了成就感。这次社会实践，不仅让我掌握了一道传统美食的制作方法，更让我触摸到了传统文化的脉搏。

非遗文化不只是博物馆里安静摆放的展品，它也是活在我们指尖上的、留在我们舌尖上的味道和记忆。作为新时代的青年，我们有责任也有义务去了解和传承这些珍贵的文化遗产，用年轻人喜闻乐见的方式讲好非遗故事，传承中华民族的文化基因和历久弥新的工匠精神。