2014山大日记：管理学院 韩莲宁

　　民以食为天。鲁菜作为汉族传统四大菜式之一备受关注，济南也是各种菜式汇集的地区。随着时代的发展，环境的变化，一些传统的强劲酒店开始慢慢转变发展模式，立足现在的科技，融合传统特有的文化，向未来进军，争取做大做强。

　　烈日炎炎，我们“踏金”团队小分队踏上寻访济南餐饮企业变化的道路，我们团队主要针对当前餐饮企业的发展现状与转型升级之路的探索展开调研，分别走访济南各大餐饮企业，了解济南当下餐饮集团最真实的情况。

　　上午十点钟，我们来到济南鼎鼎有名的倪氏海泰大酒店，它起源于山东文登，历经20多年的发展，在餐饮界逐渐做强，成为济南首屈一指的餐饮标兵，明星企业。 

　　饮食是人们的生活必需，随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮的需求也有了更大的进步，而餐饮企业的竞争可谓日趋激烈。并且，伴随着十八大以来，中央先后提出的中央八项规定和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求，以星级酒店为代表的高端餐饮企业进入“寒冬”，经营业绩均有不同程度的下滑。面对目前餐饮业的现状，倪氏海泰的接待人员坦言，如今企业的转型主要是在降低成本和增加低端菜品两个部分。目标人群发生变化 ，更趋近于大众。原来比较青睐于高档客户，现在高档的菜品也不做重点，而是以量带动质，着力打造一个“倪氏情，家体验”的温馨餐饮服务。

　　最后，当我们问道是否对于周围蓝海等饭店是否有竞争压力时，接待人员与我们分享了这么一句话：“货卖一大堆。”或许可以以芙蓉街为例，有竞争对手，才可以不断进步，互利共赢。因为彼此竞争，才能够拥有不断发展的动力。

　　“穷则变，变则通，通则久。”进入21世纪，经济、科技的发展用日新月异来形容丝毫不为过。在此基础上发生的政策变化，人们心理等变化都影响着与人们生活息息相关的餐饮业。抓住了这个世纪变革的机会，瞄准时机，学会变通，才能够在竞争日益激烈的餐饮业中站稳脚跟，屹立不倒。